Variationsrik mat gör dig fet

shutterstock_353104745De flesta av oss har fått höra från lärare, föräldrar och matgurus att ”det viktigaste är att äta varierat”. Och ”det är farligt att utesluta saker från din diet”. Eller min favorit ”det bästa är att äta lite av allt”.

Först vill jag klargöra att när jag pratar om mat pratar jag inte om ostbågar, läsk eller pizza. Jag pratar om vad du hittar i naturen, saker som växer, simmar, flyger eller springer. Bär, nötter, fisk, fågel, kossor och så vidare. Om du äter processat skräp är inte ditt problem att du inte äter varierat, ditt problem är att du inte äter riktig mat. Riktig mat har inga e-nummer, konserverande eller stabiliserande medel.

Människor är väldigt anpassningsbara

Om du följer en blogg för veganer kommer du säkert läsa inlägg som ”Erik är 78 år gammal, vid perfekt hälsa och har levt på Raw food i 50 år”. Om du går in på sidor för Paleo-dieten kommer du hitta exempel som ”världens äldsta kvinna avslöjar hemligheten bakom sin ålder, hon äter bacon och ägg varje dag”. För dem som tror att det finns en perfekt kosthållning för alla människor på planeten kan detta verka förvirrande. Men om man studerar människans naturliga livsstil de senaste 200 000 åren är det ganska logiskt.

Människor har aldrig följt dieter eller valt föda av etiska skäl

Det finns inga ursprungsbefolkningar som avhållit sig från att äta kött, eller något annat ätbart av etiska skäl, eller för att de följt någon ”kostplan”. Däremot är människor väldigt bra på att överleva under långa perioder på både begränsad variation och mängd av mat. När våra paleolitiska förfäder skulle äta hade dom varken resurser eller tid för att försöka få in så många nyttiga saker som möjligt i en och samma måltid. Antingen gick dom ut och plockade ätbara saker i naturen (om det inte var vinter) eller så dödade dom ett djur för att äta. Processad skräpmat fanns inte att tillgå.

Kostrelaterade problem började för omkring 40000 år sedan.

Vi började leva på gårdar och odla mat först för 40 000 år sedan, vilket är en väldigt kort period sett till hela vår historia som art. Och det var först när vi började äta sådant som bröd och socker som vi började få problem med övervikt, dåliga tänder och dylikt. Innan dess hade vi lika lite problem med dessa saker som alla andra djur i naturen.

Några exempel på detta är egyptierna, undersökningar av mumier visar tecken på många av våra vanligaste hälsoproblem som dåliga tänder, övervikt, diabetes och cancer med mera. Men de få ursprungsbefolkningar som fortfarande lever som våra paleolitiska förfäder, som aboriginerna i Australien har inga av dessa bekymmer.

Varken människor eller några andra djur fokuserar på att äta varierat

Som människor har vi fördelen av att kunna leva på både växter och andra djur. Många andra arter har inte det valet. Om du försöker föda upp en tiger på vegan-mat kommer den bli sjuk och dö i förtid. om du försöker föda upp kaniner på kött gäller samma sak. Många människor kan leva länge och bra på en vegetarisk kost. Eller på en diet baserad på animalisk föda. Om vi bara undviker sådant som vi inte finner i naturen klarar vi oss oftast bra. Men vi har aldrig behövt leva på en uppsjö av ingredienser för att fungera eller leva länge.

Två miljoner år utan nutritionister, fullkornsbröd och lättmjölk

Tänk dig en grottmänniska som letar i skogen i flera timmar och lyckas hitta några svampar, en handfull bär och kanske några knapriga insekter (ja det har också varit en del av vår kost). Enligt de flesta nutritionister är detta inte bara en otillräcklig måltid, utan farlig för vår hälsa. De vill hellre att vi äter en fullkornsmacka med margarin och marmelad, en skål med gröt, en banan och sköljer ned allt med ett glas juice eller lättmjölk. Inget av detta fanns i skogen för den stackars grottmänniskan, ändå har vi överlevt istider, sabeltandade tigrar och farsoter i över två miljoner år utan dessa nutritionisters råd.

Vad händer när överätare får rådet att äta lite av allt?

När människor som är väldigt överviktiga, får rådet att de måste äta mer saker, istället för färre, vad händer då? Överviktiga människor som oftast redan är besatta av mat, blir givetvis ännu mer besatta av mat när de blir tillsagda att de måste bredda sin diet istället för att minska den. Istället för att i första hand be dom plocka bort snabba kolhydrater i form av bröd, pasta och potatis. Får dom rådet att de måste äta en variation av frukter och grönsaker fem gånger om dagen. Att aldrig äta samma sak två gånger i rad. Och inte utesluta någon makronutrient (protein, kolhydrater, fett) under dagen.

När under människans historia har vi ätit på det viset? Utifrån hur våra förfäder levt i hundratusentals år, vore det givetvis bättre att be dem plocka bort all processad mat och istället fokusera riktig mat, att äta när de är hungriga och tills dom blir mätta. Ät istället några kokta ägg och lite tonfisk på morgonen. Ät en sallad till lunch. Ät en kyckling till middag. Du kan även skippa en eller två måltider under dagen, det är varken skadligt eller onaturligt. Snarare är det onaturligt att äta varannan timme.

Hur tävlingsätare får i sig extra mycket mat

Ett bevis på att en stor variation av mat gör att vi äter för mycket, kan vi få genom att titta på människor som tävlar i att äta. Så kallade ”proffsätare” som tävlar i att få i sig så många hamburgare, varmkorvar eller pannkakor som möjligt, har ett knep för att kunna fortsätta äta när dom redan är mätta. Om en proffsätare till exempel försöker att trycka i sig så många chillikorvar som möjligt.

När han ätit så många korvar att han börjar må illa och magen känns full, då bryter han av med något som står i kontrast till korvarna, till exempel ett stort glas mjölk. Till skillnad från de starka korvarna är mjölken, söt, len och sval. Då nollställer han smaken från korvarna och variationen från mjölken gör att han får lättare att känna sig sugen på mer chillikorvar igen.

Hur äter kroppsbyggare och skådespelare när dom deffar?

Om du frågar en klassisk kroppsbyggare, eller ser en intervju med skådespelare som Alexander Skarsgård eller Hugh Jackman. Hur dom gör för att bli deffade inför ett uppträdande eller för en filmroll. Då blir ofta svaret något i stil med ”jag åt kyckling, ris och broccoli fem gånger om dagen i några månader”. Jag nämner just kroppsbyggare och skådespelare eftersom dessa två grupper har störst behov av att komma i toppform snabbt (för deras karriärer). Och för att de anlitar de bästa personliga tränarna och dietester, för att de vet vad som funkar. Om variationsrik mat var det effektivaste sättet att gå ned i vikt, skulle inte dessa två yrkesgrupper äta så?

Ät varierat på ett sätt som är hållbart

Jag säger inte att det inte är bra att äta en variation av nyttiga saker, särskilt om du vill optimera din hälsa oberoende av din vikt. Det jag säger är att det inte är nödvändigt, och kan vara ett hinder om du försöker gå ned i vikt. Mitt råd är istället att fokusera på några enkla grundrecept byggda på kött från frigående djur eller vildfångad fisk, samt massor av ovanjordgrönsaker. Om du vill få in mer nyttiga ingredienser utöver det, försök att äta mer varierat några dagar i veckan. Du behöver inte få i dig fjorton olika ingredienser till varje måltid, eller ens varje dag.

Ät en klassisk sydeuropeisk sallad till lunch på måndag, med bladgrönsaker, fetaost med mera. Ät en tropisk fruktsallad på onsdag kväll (men borsta tänderna efteråt). Och gör en plåt med ugnsbakade rotsaker till köttet på fredagkvällen. Resten av veckan äter du från dina basvaror. Du kan även äta lite snacks i form av nötter och bär emellanåt (men ät inte för mycket).

När du försöker att gå ned i vikt är det tungt nog att kämpa med hunger och abstinens, låt dig inte luras av matgurus som säger att du samtidigt måste äta tjugo ingredienser fem gånger om dagen. Håll dig till grunderna, undvik skräp och unna dig något gott som inte är nyttigt emellanåt (typ en gång i månaden). Och som alltid – Lev Fett

Fyra hinder för din hälsoplan och hur du övervinner dem

Otaliga gånger har jag skapat en ”perfekt plan” för hur jag ska nå mina mål för hälsa och kroppskomposition. Varje gång har oförutsedda saker dykt upp som skadat min planering eller helt satt stopp för den. Här är fyra av de vanligaste hinder jag och mina klienter stött på i sin strävan för bättre hälsa, vikt och muskelbyggande.

1. Skador och sjukdomar

Du har precis avklarat din första vecka med ny diet och träningsregim, då åker du på en kraftig förkylning. Du ska ALDRIG träna när du är förkyld, men du behöver inte skippa resten av din planering. Fokusera ännu hårdare på en strikt diet, laga näringsrik mat som kycklingsoppa med mycket vitlök, gurkmeja och ingefära som skyndar på ditt tillfrisknande. Den tid du skulle träna fokusera på meditation, aktiv vila eller stretcha kroppen, ta på dig träningskläder och håll dina rutiner med religiös övertygelse.

Vid skador. Om du skadar benen, träna överkroppen, om du skadar överkroppen träna benen. Om du skadar ryggen använd samma råd som vid förkylning och genomför rehabträning. Fokusera på anabol mat (mycket fett, mindre protein, minst med kolhydrater). Viktigast av allt när du inte kan träna, håll dygnsrytmen sov ordentligt, håll rutinerna

2. Resor eller utflykter

Du kommer på att du ska besöka dina föräldrars lantställe vilket går i stick i stäv med dina planer. Utvärdera platsen, vilken typ av träning kan du genomföra där utan vikter? Kan du ta med dig träningsredskap? Undersök vilken typ av mat som finns att köpa i närheten, kan du möjligtvis ta med dig egen mat och ha i deras frys?

Du vinner biljetter för en weekend i London. Samma sak där, undersök möjligheten att träna i ett gym på plats, du kan även göra fria övningar på flygplatsen i väntan på incheckning, har jag gjort många gånger. Viktigast av allt, informera den eller dem du reser med att du inte tänker tumma på dina träningsrutiner eller kostplan.

I värsta fall säg nej. Om du pluggade för att få ett jobb skulle du inte tacka nej till jobbet för nöjen eller resor. Din kropp och hälsa är det viktigaste du har, du kan inte leva utan den. Respektera dig själv och dina mål – säg nej!

3. Du måste jobba övertid

Två kollegor blir sjuka på jobbet och du måste jobba över. Ha alltid med dig matlådor oavsett om du räknar med att jobba över eller inte. Träna på raster, gör fria övningar på plats. Ha alltid med dig nyttiga ”snacks” en påse morötter, torkat kött, babybell ostar, kokta ägg, makrill på burk är några förslag.

4. Högtider och speciella tillfällen

Er årsdag dyker upp, din flickvän vill äta ute. Beställ mat som är nyttig och i enlighet med din kostplan, om det inte finns beställ en sallad och ha med dig hälsosamma snacks du kan äta på vägen till restaurangen eller efter middagen. Undvik alkohol till varje pris, din partner kan äta och dricka vad dom vill. Se även till att ha tränat ordentligt innan.
Din polare har biljetter till en konsert. Ha med dig hälsosamma snacks. Beställ nyttigt ute. I värsta fall tacka nej se punkt två ,din hälsa och ditt liv kommer alltid först.

Avslutningsvis, utgå från det värsta. Sätt gränser. Planera dina inköp. Bryt inte dina regler. Och som vanligt – Lev Fett!